2018年03月14日

意大利面醬的分類以及做法



  意大利面醬分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。紅醬是主新竹義大利麵要以蕃茄為主制成的醬汁,最為常見,是很多口味的基礎;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁,除了配意面也可配法棍吃;白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的意大利面;黑醬是以墨魚汁制成的醬汁,主要佐於墨魚等海鮮意大利面。

  自制意大利面醬材料:

  蘑菇150克,洋蔥250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材料可以個人口味增減)

  蒜15克,黃油15克,食用油20克,(清油,橄欖油都行)

  適量黑胡椒、鹽、醬油、料酒或葡萄酒(都是提味,多了會起反作用)

  (黑胡椒要多放一些,比較好吃,另外鹽要多放些,自己做過有些淡~)

  番茄醬350克,不要買番茄沙司,太甜了,買不到番茄醬就自己做(最後附上自制番茄醬做法)

  PS:這個量夠拌500克意大利面了(沒煮過的)

  方法:

  1、洋蔥切碎(刀蘸下水再切,要不然會流眼淚),新竹義大利麵蘑菇切碎(也可以一半切碎一半切薄片),番茄切薄片或者直接切成丁備用,蒜拍扁搗碎都行。

  2、鍋加熱,倒入食用油,到發煙點後熄火放置4分鐘,加入黃油並開小火,待黃油融化用中小火炒香蒜末洋蔥蘑菇,蓋上鍋蓋燜5分鐘,倒入牛肉糜、可樂瓶蓋一蓋料酒(葡萄酒的話就2蓋),醬油少許,炒散肉糜。

  3、個人口味加入黑胡椒粉、鹽並翻炒均勻。

  4、加入番茄醬繼續翻炒至沸騰。

  5、往鍋中倒入適量清水(不要太多),煮開後打入一枚雞蛋並攪勻後轉小火熬至醬料濃稠即可。

  番茄醬的做法:

  原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。

  做法:

  1、番茄洗淨,然後放入蒸鍋裡蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用干淨的紗布濾除籽,留下肉漿。

  2、白醋中加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿裡面。

  3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋內用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干淨干燥的玻璃瓶裡,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

  洋蔥

  洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官,營養新竹早午餐豐富,據測定,每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右,蛋白質1~

  1、8克,脂肪0、3~0、5克,碳水化合物5-8克,粗纖維0、5克,熱量130千焦,鈣12毫克,磷46毫克,鐵0、6毫

  克,維生素C14毫克,尼克酸0、5毫克,核黃素0、05毫克,硫胺素0、08毫克,胡蘿L素1、2毫克。還含有咖啡酸

  、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、

  花藥等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸,洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氫化物是環蒜氨

  酸的前體,在堿性條件下,可環合成環蒜氨酸。

  1、洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡

  辣味,這種物質能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用。

  2、洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,新竹咖啡廳增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,

  其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

  3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴張血管、降低血液

  黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶

  酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病

  人都有保健作用。

  4、洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿

  病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

  5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,新竹咖啡廳這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體

  內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用。

  6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,

  具有防癌抗衰老的功效。
posted by 生理期保養 at 11:17| Comment(0) | 休閒生活 | 更新情報をチェックする
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