2015年11月03日

雞腳凍-鹵味鴨掌鴨翅雞胗的做法和調味秘訣


  用料: 鴨掌、雞胗 各200台中豬腳g
  豆腐幹 100g
  八角 5顆
  花椒、胡椒粉 各5g
  桂皮  2個
  香葉  6片
  料酒  50ml
  冰糖雞腳凍、姜 各lOg
  小香蔥 5根
  老抽 100ml
  鹽  10g
  油 20ml

  1。將鴨掌、鴨翅、雞胗洗淨,香蔥洗淨備用。

  2。將花椒、八角、幹辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底,再放入鴨掌,倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒,香蔥整根放入,加水沒過鴨掌,蓋上蓋子轉大火炖煮至開鍋。

  3。繼續炖約二十分鍾,依次放入雞胗、鴨翅、繼續蓋上鍋蓋炖煮。

  4。炖至四十分鍾時放入豆腐,因爲豆腐是熟的,也比較易入味,所以最後放入。從第一次放入鴨掌到最後全部炖好,需要五十分鍾。

  5員林名產。最後,用筷子紮一紮鴨翅滷味,雞胗,如果能輕松紮入就是熟了,鴨掌會變得皮肉緊縮,這時大火收一收汁,就可以盛出了。

  鹵味的香醇:

  鹵味涼吃熱吃都非常美味,如滷味果放涼吃,鴨掌和鴨翅的韌性會更強。
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posted by 生理期保養 at 10:47
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